蓋碗功夫泡
最佳風味想完整體驗茶的層次變化，蓋碗是最好的選擇。短泡多次，每一泡都有不同風味，從花香到果韻到木質。
1
溫壺溫杯
沸水注入蓋碗與杯，旋轉後倒掉。保持茶具溫度才能讓香氣完整釋放。
2
置茶 6-8g
約蓋碗容量的 1/4。球型烏龍會在泡開後膨脹，不要放太多。
3
注水・出湯
沿碗壁緩注，不要直沖茶葉。第一泡 30 秒，之後每泡 +10-15 秒。
4
品飲 5-8 泡
先聞杯香、再啜飲。感受花香→果韻→木質焙香的三段變化。
| 茶品 | 水溫 | 茶量 | 首泡 | 泡數 |
|---|---|---|---|---|
| 金萱 | 90°C | 6g | 25 秒 | 5-6 泡 |
| 凍頂烏龍 | 95-100°C | 7g | 30 秒 | 6-8 泡 |
| 阿里山 | 90-95°C | 6g | 30 秒 | 6-7 泡 |
| 杉林溪 | 90-95°C | 6g | 30 秒 | 6-7 泡 |
| 梨山 | 90°C | 6g | 25 秒 | 7-8 泡 |
| 大禹嶺 | 90°C | 6g | 25 秒 | 8-10 泡 |
| 合歡山 | 90°C | 6g | 25 秒 | 8-10 泡 |
| 華岡 | 90°C | 6g | 25 秒 | 8-10 泡 |
| 蜜香紅茶 | 85-90°C | 5g | 45 秒 | 4-5 泡 |
小提醒
- 高山茶（梨山以上）水溫不要超過 90°C，嫩葉容易被燙出苦澀
- 炭焙茶（凍頂）反而要高溫才能逼出焙香，95-100°C 大膽用
- 用軟水（過濾水或礦泉水）泡，香氣會比自來水好很多
馬克杯簡易泡
最簡單沒有茶具也沒關係。一個馬克杯就能泡出好喝的台灣茶，適合辦公室、旅行、或第一次喝茶的人。
1
放茶葉 3-5g
約一個拇指指節的量。球型烏龍看起來不多，但泡開會膨脹很多。
2
注入 300ml 熱水
水溫參照上方表格。沒有溫度計的話，沸水倒入馬克杯後約降至 90°C。
3
等 1 分鐘，喝
喝到剩 1/3 時加熱水，可回沖 2-3 次。越後面越甘甜。
推薦馬克杯泡的茶
金萱（奶香不怕久泡）、蜜香紅茶（紅茶本身耐泡）、阿里山（甘甜好入口）。凍頂烏龍也可以，但建議不要泡超過 2 分鐘，避免焙火味過重。
冷泡茶
夏天首選冷水慢萃，咖啡因低、苦澀少、甘甜感強。放冰箱睡一覺，隔天早上就有天然甜的冰茶喝。
1
茶葉 5g + 冷水 500ml
用玻璃瓶或冷水壺。過濾水風味最好。
2
冰箱冷藏 6-8 小時
前一晚放進去，隔天早上剛好。急的話常溫 3-4 小時也行。
3
濾掉茶葉，24hr 內喝完
冷泡茶不含防腐劑，建議一天內飲用完畢。
冷泡推薦排名
- 蜜香紅茶 — 天然蜜甜，冷泡王者，不加糖就像蜜水
- 金萱 — 奶香清甜，冷泡後更滑順
- 阿里山 — 花香優雅，冰涼後甘甜感明顯
新手常犯的 4 個錯誤
✕ 用滾水沖高山茶
✓ 90°C 就夠了
高山茶嫩葉多，100°C 直沖會燙出苦澀。把水煮沸後靜置 30 秒再沖。
✕ 茶葉放太多
✓ 蓋碗 6-8g、馬克杯 3-5g
球型烏龍泡開後會膨脹 3-4 倍。放太多會又苦又澀，浪費好茶。
✕ 泡太久才出湯
✓ 功夫泡 30 秒就夠
台灣茶不像泡麵要等三分鐘。功夫泡 30 秒、馬克杯 1 分鐘，短泡才能喝到甘甜。
✕ 用自來水泡
✓ 用過濾水或礦泉水
自來水的餘氯會蓋掉茶香。換成軟水，同一款茶會像換了一個等級。